El problema es que las legumbres secas necesitan remojo, una tarea que requiere tiempo y que ahuyenta a los consumidores ajetreados que prefieren la comodidad de abrir el bote, escurrir y cocinar.
Sin embargo, si se siguen algunos consejos, como escoger el agua más adecuada o seleccionar las legumbres que no necesitan remojo, podremos ganar mucho tiempo. Además, hay que tener en cuenta que no todas las variedades necesitan las mismas horas de remojo, y hay algunas que incluso pueden cocerse directamente sin que eso signifique aumentar el tiempo de cocinado.
Cuánto tiempo necesitan el remojo las judías blancas y los frijoles
Garbanzos y judías, en cambio, sí requieren de remojo - entre 12 a 16 horas-, dependiendo de la variedad y de si son nuevas o más viejas; y después necesitarán un cocinado de 1-1:30 horas.
Uno de los consejos de cocina básicos es poner a remojar los frijoles durante un lapso de 6 a 10 horas para evitar que queden duros, pero si por algún motivo se te olvidó realizar este paso, puedes poner los siguientes trucos en práctica y lograr que se ablanden lo más rápido posible.
El sitio en inglés The Ktchn recomienda que para ablandar las leguminosas en general, sean lentejas, frijoles o garbanzos, se deben remojar una noche antes para que se cocinen de manera uniforme, sin embargo, también menciona que si no realizaste este paso, puedes considerar el truco de remojar y enjuagar, el cual requerirá de una hora.
Por qué se utiliza bicarbonato de sodio
El bicarbonato de sodio es un ingrediente versátil que a menudo se encuentra en nuestros hogares, y su utilidad se extiende más allá de la limpieza y la higiene personal. En el mundo de la cocina, el bicarbonato de sodio también desempeña un papel importante, especialmente cuando se trata de preparar legumbres como los frijoles.
La adición de bicarbonato de sodio a los frijoles puede tener varios beneficios en el proceso de cocción y en su salud digestiva:
- Ablandamiento rápido: uno de los principales beneficios de usar bicarbonato de sodio al cocinar frijoles es que ayuda a ablandarlos más rápido. Esto puede ahorrarte tiempo en la cocina, ya que no tendrá que recurrir a métodos de cocción prolongados, como el uso de una olla a presión.
- Ahorro de recursos: al acelerar el proceso de cocción de los frijoles, el bicarbonato de sodio le permite ahorrar recursos valiosos, como gas y electricidad. Esto puede ser beneficioso tanto para tu billetera como para el medio ambiente.
- Menos gases y mayor digestibilidad: el consumo de frijoles a menudo está asociado con la producción de gases y problemas de digestión. La adición de bicarbonato de sodio puede ayudar a reducir la cantidad de gases que se producen después de consumir frijoles, lo que facilita la digestión y previene la acidez estomacal.
Añade una cucharadita de bicarbonato de sodio por cada litro de agua. Este abrasivo genera un entorno alcalino que debilita la piel de los granos, lo cual facilita que el agua penetre y, por ende, los ablande más rápido.
Cantidades de bicarbonato para remojar frijoles
La cantidad de bicarbonato de sodio a agregar depende de la cantidad de frijoles que esté cocinando y de sus preferencias. Aquí le presentamos dos opciones comunes:
Opción 1: una cucharadita por litro de agua
- Caliente el agua en una olla lo suficientemente grande.
- Cuando el agua esté bien caliente, agregue 1 cucharadita de bicarbonato de sodio.
- Luego, incorpore los frijoles y permita que remojen durante aproximadamente 1 hora.
- Después del remojo, enjuague los frijoles a fondo antes de cocinarlos según su receta deseada.
Opción 2: media cucharadita por cada 400 gramos
- Agregue ½ cucharadita de bicarbonato de sodio directamente al agua donde planea remojar los frijoles.
- Revuelva bien para asegurarse de que el bicarbonato se distribuya uniformemente.
- Deje que los frijoles remojen en esta solución durante toda la noche o al menos durante 8 horas.
- Lave los frijoles enjuagándolos cuidadosamente para eliminar cualquier residuo de bicarbonato.
- Cocine los frijoles según su receta preferida.
Si lo deseas, puedes agregar la misma cantidad de bicarbonato a la olla mientras los cocinas.
Por cada litro de agua, usted debería agregar una cucharada de bicarbonato de sodio a sus fríjoles.
Método rápido con bicarbonato y calor
Hervir los frijoles por tres minutos en agua con bicarbonato de sodio puede hacer posible la preparación de una comida improvisada.
¿Olvidaste remojar los frijoles para la cena? Despreocúpate, no necesitas cambiar el menú, porque existe un método rápido para ablandarlos. El secreto es una combinación de bicarbonato de sodio y calor. Te presentamos una guía para aplicar este truco.
1. Lava los frijoles
El primer paso es sencillo: vierte los frijoles en un colador y lávalos bien bajo el grifo. La idea es eliminar el polvo, así como cualquier piedra y grano dañado.
2. Incorpora el bicarbonato de sodio
Añade una cucharadita de bicarbonato de sodio por cada litro de agua.
3. Hierve durante dos o tres minutos
En una olla, hierve el agua y deja que los frijoles se cuezan durante dos o tres minutos. Transcurrido ese tiempo, apaga el fuego, tapa la olla y retírala del calor.
4. Déjalos reposar durante una hora
Después de la hora, escúrrelos y desecha el agua del remojo. Se verán hinchados y estarán blandos.
5. Enjuaga y cocina
Entonces, podrás cocinarlos en agua limpia con los ingredientes que desees.
Método de remojo rápido sin bicarbonato
Para que esto funcione, The Ktchn explica que debes enjuagar los frijoles con agua durante varios minutos, luego drenarlos con ayuda de un colador.
Mientras dejas que se escurran, en una olla agrega agua fría y añadir los frijoles , deja reposar 10 minutos, después poner a hervir las leguminosas durante un minuto.
Al finalizar los primeros pasos, debes tapar la olla y dejarla reposar durante una hora, posteriormente drena los frijoles y prepara este alimento con tu receta tradicional, y notarás que se ablandaron más rápido.
Cómo ablandar frijoles que todavía están duros
El sitio Our Everyday Life compartió un truco para ablandar los frijoles que no se cocieron bien, si esto te sucede debes agregar un poco de bicarbonato de sodio y dejar cocerlos hasta hervir de nuevo, con este ingrediente se ablandaran en dos minutos, en caso de que notes que aún no obtienen la consistencia ideal puedes dejar que hiervan hasta que estén listos.
Errores que pueden mantener duras las judías y los frijoles
- Añadir sal muy pronto. La sal ralentiza el tiempo de cocción, debido a que endurece la piel de los frijoles.
- Incorporar ingredientes ácidos al principio. El tomate, el limón y el vinagre son ingredientes que endurecen la piel.
- Cocinar sin suficiente agua. Los frijoles secos absorben mucho líquido.
Por otro lado, el sitio Fine Cooking sugiere no añadir ingredientes ácidos durante la cocción de las leguminosas como salsa de tomate, vinagre, vino o jugo de limón, esto es importante porque los ácidos pueden retardar la hinchazón de este tipo de alimentos.
Otras formas de reducir el tiempo de cocción
Para agilizar estos casos, Gimeno recomienda utilizar una olla exprés o rápida que pueda acortar el tiempo de cocinado a más de la mitad, aunque recuerda que también dependerá de la marca o el fabricante.
Aún así, no es recomendable usar estas ollas con legumbres como la lenteja, ya que podríamos pasarnos de cocción: "Se cuece muy rápido, así que no hace falta acelerar el proceso", dice Gimeno.
¿Pero existe algún modo de ablandar variedades más duras, como el garbanzo, sin recurrir al remojo?
En el canal Tuiwok estilo, con más de 250.000 suscriptores en YouTube, recomiendan verter los garbanzos en un recipiente apto para microondas y cubrirlos con agua.
Tapar bien el recipiente con papel film y hacer un agujero con un cuchillo en el centro del plástico, para luego meterlo en el microondas 15 minutos a máxima potencia.
Frijoles listos en 20 minutos ¡sin esperar toda la noche!
Consejos para obtener una cocción uniforme
Para prepararse es bien sabido que se requiere de un proceso de limpieza y cocción largo debido a que este tipo de leguminosas necesitan hidratarse para después cocerse y obtener el sabor y consistencia que los identifica.
El remojo prolongado sigue siendo una opción práctica cuando se dispone de tiempo, especialmente para judías y garbanzos, que pueden necesitar entre 12 y 16 horas según la variedad y la antigüedad del grano.
Después del remojo, enjuague los frijoles a fondo antes de cocinarlos según su receta deseada.
Cocine los frijoles según su receta preferida.
En definitiva, ya conoces un método rápido y efectivo para cuando olvides remojar los frijoles o desees preparar una comida improvisada que los incluya en la receta.
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