La prueba de la burbuja del champán se relaciona con la formación, la permanencia y la liberación del dióxido de carbono en el vino espumoso, mientras que el hipoclorito de sodio es una sustancia química utilizada para limpiar, blanquear y desinfectar. Aunque ambos temas pueden aparecer asociados a la limpieza de una copa, sus propiedades y riesgos son diferentes.
El champán, como su nombre indica, es un vino espumoso. El brillo de la mayoría de las bebidas no alcohólicas se debe al dióxido de carbono (CO₂), y el champán utiliza el CO₂ que se forma de forma natural durante la fermentación alcohólica del azúcar presente en el mosto de uva, fermentado por la levadura. A continuación, las botellas se sellan para que el CO₂ generado no se escape, lo que aumenta la concentración de CO₂ en el champán.
Cómo se forman las burbujas del champán
En su orígen, la burbuja se va cargando en CO2, y su crecimiento está directamente relacionado con la concentración de CO2 disuelto en el vino. Durante su viaje, va captando moléculas tensoactivas del vino, incluídas las manoproteínas.
Los vinos espumosos están más o menos cargados de macromoléculas tensoactivas que proceden de la uva y de las levaduras. Desempeñan un papel fundamental en la vida y calidad de las burbujas en una copa.
El clásico champagne o cualquier otro vino espumoso como el cava, que se sirva en las próximas fiestas, puede proporcionar importante información a partir de sus bien conocidas burbujas. Si el champagne se destaca por el icónico estallido del corcho, la acústica de las burbujas también juega un papel clave en determinar qué tan cara es la botella.
La copa y la cantidad de burbujas
Si su champán no burbujea tanto como espera, es porque la copa está demasiado limpia. La botella contiene impurezas que ayudan a que las burbujas de CO₂ permanezcan más tiempo, lo que da lugar a un burbujeo más constante.
El CO₂ se libera al entrar en contacto con la microcaliza contenida en la suciedad del interior de una copa. El burbujeo del champán aumenta, por lo que, si no quiere desperdiciar su champán, utilice otra copa sin limpiarla.
Esta observación describe la influencia de las pequeñas irregularidades y partículas presentes en el recipiente sobre la nucleación de las burbujas. Sin embargo, no debe interpretarse como una recomendación higiénica para beber en copas sucias, especialmente cuando se ha utilizado un producto químico de limpieza.
La forma de la copa y la acústica de la efervescencia
Así lo afirman un equipo de científicos liderados por Kyle S. “El objetivo del proyecto - explica Spratt - es estudiar los sonidos que producen las burbujas de champán y ver qué podemos inferir sobre ellas a partir de los sonidos que produce.
Las burbujas son muy resonantes. Básicamente suenan como campanas, y la frecuencia de ese sonido depende en parte del tamaño de las burbujas.
Lo primero que descubrieron fue que el diseño de la copa de flauta de champán no es arbitrariamente elegante, sino que tiene un gran efecto en la formación de burbujas: su cuerpo alargado permite que asciendan durante más tiempo y lleven a buen término el sonido que pueden desarrollar.
Otro elemento importante es el material. “Una copa - añade Spratt - es un objeto resonante. El proceso de formación de burbujas en un vaso de poliestireno es completamente diferente al del vidrio. Si alguna vez hay que recurrir a esta opción, las burbujas serán bastante diferentes”.
Las aplicaciones de este trabajo podrían resultar útiles para ayudar en las pruebas de control de calidad de los vinos espumosos y otras bebidas carbonatadas.
Champagne burbujas sonido
Por qué el champán puede perder la efervescencia
La pérdida de efervescencia en el champán puede deberse a que la bebida haya caducado o a una conservación inadecuada.
Si el champán no se almacena correctamente, el CO₂ se disolverá en el líquido y el champán no tendrá suficiente efervescencia. Si el champán no tiene burbujas, he aquí otra razón.
Cuanto más oscuro es el color, mayor ha sido la oxidación y el color dorado se vuelve más amarillento. Si deja reposar el champán durante demasiado tiempo, no solo desaparece la carbonatación, sino que también se pierden los aromas frescos. Solo queda el aroma que el champán ha adquirido al envejecer.
Ha esperado demasiado para beberlo y ahora se ha estropeado. Si su champán ha superado su fecha de caducidad, es posible que no sea seguro consumirlo.
Un champán que ha perdido su dióxido de carbono resulta menos ácido al paladar. Este método se utiliza junto con otros métodos de conservación para mantener la calidad del champán.
| Observación | Posible explicación |
|---|---|
| Menos burbujas | Caducidad o conservación inadecuada |
| Color más oscuro | Mayor oxidación |
| Aromas frescos ausentes | Almacenamiento demasiado prolongado |
| Menor acidez al paladar | Pérdida de dióxido de carbono |
Qué hacer con un vino espumoso sin burbujas
Si su champán ha perdido las burbujas y desea reutilizarlo, puede convertirlo en vinagre.
Qué es el hipoclorito de sodio
El hipoclorito de sodio, conocido popularmente como lejía, es una solución diluida clara y ligeramente amarillenta con un olor característico.
Es un compuesto químico que contiene un catión de sodio y un anión de hipoclorito. Este compuesto se utiliza eficazmente para la purificación de agua. Es muy eficaz para limpiar superficies, blanquear, desodorizar y desinfectar el agua.
El hipoclorito de sodio es un compuesto químico de blanqueo a base de cloro y es ampliamente conocido como blanqueador. El hipoclorito de sodio, que tiene un color amarillo pálido verdoso y un olor a cloro claro y distintivo, es una solución acuosa.
La lejía es una solución a base de agua que se utiliza generalmente como desinfectante y contiene entre un 5 y un 8 por ciento de hipoclorito de sodio activo. El hipoclorito de sodio desnaturaliza las proteínas de los microorganismos y mata bacterias, hongos y virus.
Concentración, pH y propiedades irritantes
Una lejía casera generalmente contiene un 5 por ciento de hipoclorito de sodio. Tiene un pH de 11 y es muy irritante.
Los más concentrados contienen hipoclorito de sodio de 10 a 15 por ciento y tienen un pH de 13, que es inflamable y corrosivo.
La tasa de dilución del blanqueador con agua depende de la concentración de hipoclorito de sodio. El blanqueador irrita las membranas mucosas, la piel y el sistema respiratorio y reacciona con otras sustancias químicas. Por lo tanto, se debe tener cuidado al usar este químico.
Reactividad y descomposición
El hipoclorito de sodio es un agente oxidante fuerte que reacciona con compuestos inflamables y agentes reductores. Una solución de hipoclorito de sodio es una base débil e inflamable.
El hipoclorito de sodio es el blanqueador a base de cloro más antiguo y aún el más importante.
Esta solución es fácilmente degradable. Si se deja reposar durante mucho tiempo, se descompone y libera oxígeno. Las soluciones de hipoclorito en altas concentraciones se descomponen más rápidamente que aquellas en bajas concentraciones.
Acelera el proceso de descomposición de la temperatura y la luz. El hipoclorito de sodio también se usa como desinfectante para la cloración de choque en piscinas.
Relación entre una copa limpia y el hipoclorito de sodio
La pérdida o el aumento de las burbujas del champán depende de la presencia de puntos de nucleación, de las características de la copa, de la temperatura, de la conservación y de la cantidad de CO₂ disuelto.
El hecho de que las impurezas puedan favorecer la formación de burbujas no significa que una copa deba conservar residuos de lejía, detergente o hipoclorito de sodio. El hipoclorito de sodio reacciona con otras sustancias químicas y puede irritar las membranas mucosas, la piel y el sistema respiratorio.
Por ello, una copa que haya estado en contacto con hipoclorito de sodio debe enjuagarse adecuadamente antes de utilizarse para servir champán o cualquier otra bebida.
Control y evaluación de bebidas carbonatadas
El programa de investigación (SPUM) sobre la estética de la efervescencia, iniciado por LAFFORT® en 2014 en colaboración con el equipo del Pr. Comparativa de la corona y el tamaño de las burbujas en condiciones de servicio estandarizadas para un rosado crémant (método tradicional, 12 meses de crianza). Foto tomada a 1 min, Luego 10 min después del servicio. Grupo de Espectometría Molecular y Atmosférica (GSMA), unidad mixta de investigadores CNRS y la Universidad de Reims Champagne Ardenne (URCA).
En los estudios de prueba, análisis, medición y evaluación que se realizan en nuestra organización, se cumplen las normas nacionales e internacionales y la normativa legal aplicable y se obtienen resultados fiables e imparciales.
Los laboratorios acreditados de acuerdo con las normas TS EN ISO / IEC 17025, una de las organizaciones de acreditación nacionales y extranjeras, cumplen con los métodos de prueba, los criterios de prueba y las normas aceptadas en todo el mundo.
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