El agua con vinagre, especialmente con vinagre de sidra de manzana, puede consumirse de forma ocasional y diluida, pero no es una bebida milagrosa ni ha demostrado “depurar” o desintoxicar el organismo. La evidencia más consistente apunta a posibles efectos modestos sobre la glucosa después de las comidas y la sensación de saciedad, mientras que muchas afirmaciones sobre la pérdida de peso, la digestión, la piel o la eliminación de toxinas siguen sin confirmarse en estudios amplios en seres humanos.
Para prepararla, mezcla una cantidad pequeña de vinagre de manzana con un vaso grande de agua y no excedas las dosis habituales de 1 a 2 cucharaditas (5 ml a 10 ml) o 1 a 2 cucharadas (15 ml a 30 ml) al día. No debe beberse vinagre sin diluir, porque su acidez puede erosionar el esmalte dental, irritar la garganta, el esófago y el estómago, además de interactuar con determinados medicamentos.
Qué es el agua con vinagre y por qué se considera depurativa
El vinagre de sidra de manzana es un ingrediente que acompaña las mañanas de algunas personas. Una de las formas en las que se toma este ingrediente para aprovechar sus posibles beneficios, según el sitio especializado de Healthline, es en un vaso de agua natural, lo que resulta en una bebida con un sabor amargo.
En redes sociales, especialmente en videos de TikTok, se recomienda tomar agua con vinagre para mejorar la salud del sistema digestivo, reducir la inflamación y bajar de peso, pero ¿qué tan ciertos son estos beneficios de la mezcla? A diferencia de otros remedios caseros, los estudios alrededor del agua con vinagre son limitados, por lo que no hay suficiente evidencia que respalde sus supuestos beneficios.
Varios usuarios que lo han probado describen esta toma como un remedio de desintoxicante y depurativo, excelente para quienes buscan lucir una piel luminosa, pero ¿cuánto de verdad tienen esas afirmaciones? La “Detox” es una moda en estos días. El cuerpo está diseñado para desintoxicarse, especialmente a través de la digestión normal y las funciones del hígado y los riñones.
Podemos ayudar a nuestro cuerpo a hacer esto consumiendo una dieta saludable. Por ello, el agua con vinagre no debe presentarse como un método para eliminar toxinas, líquidos estancados o exceso de grasa por sí sola.
Cómo se produce el vinagre de manzana
El vinagre se hace a través de un proceso de dos pasos que se relacionan con la manera como se hace el alcohol. En el primer paso se exponen las manzanas trituradas (o sidra de manzana) a la levadura, y estos hacen que los azúcares se fermenten y se conviertan en alcohol.
En el segundo paso, se añaden bacterias a la solución alcohólica, que además fermentan el alcohol y lo convierten en ácido acético, el compuesto activo principal en el vinagre. En francés, la palabra “vinagre” de hecho significa “vino amargo”.
El vinagre de sidra de manzana se elabora con manzanas fermentadas trituradas, levadura y azúcar. Al igual que otros vinagres, se obtiene mediante un proceso de fermentación que convierte los azúcares de los alimentos en alcohol y luego en ácido.
El vinagre de manzana únicamente contiene alrededor de 3 calorías por cucharada, lo que es muy bajo. No contiene muchas vitaminas o minerales, pero sí una pequeña cantidad de potasio. El vinagre de manzana de calidad también contiene algunos aminoácidos y antioxidantes.
La “madre” del vinagre
El vinagre de manzana orgánico no filtrado también contiene la “madre” del vinagre, que son hebras de proteínas, enzimas y bacterias amigables que aportan al producto un aspecto turbio. Algunas personas creen que la “madre” es la responsable de la mayoría de los beneficios para la salud, aunque en este momento no hay estudios que lo avalen.
El vinagre de manzana orgánico se obtiene mediante un proceso de fermentación. La diferencia es que la versión orgánica proviene de manzanas cultivadas sin pesticidas, sustancias químicas utilizadas para eliminar, controlar o prevenir insectos, larvas y hongos en plantas, frutas y vegetales.
Posibles beneficios del agua con vinagre
1. Puede influir modestamente en la glucosa y la insulina
La aplicación más exitosa del vinagre hasta la fecha ha sido en pacientes con diabetes tipo 2. La diabetes tipo 2 se caracteriza por los niveles elevados de azúcar en sangre, ya sea por la resistencia a la insulina o por la incapacidad para producirla.
El vinagre puede mejorar la sensibilidad a la insulina en personas con diabetes tipo 2 y retrasar la digestión de los carbohidratos en cierta medida. En una diversidad de estudios en seres humanos se encontró que el vinagre puede mejorar la función de la insulina y disminuir significativamente los niveles de azúcar en la sangre después de las comidas.
Mejora la sensibilidad a la insulina durante una comida alta en carbohidratos de un 19-34 por ciento y baja significativamente el azúcar en la sangre y las respuestas a la insulina. Reduce el azúcar en la sangre en 34 por ciento después de comer 50 gramos de pan blanco.
En un estudio griego realizado en 2015 con 11 personas con diabetes, quienes tomaron una onza de vinagre y luego consumieron un sándwich de jamón y queso, jugo de naranja y una barra de cereal tuvieron niveles de azúcar en la sangre e insulina ligeramente más bajos que los que bebieron agua en lugar de vinagre.
Un estudio demostró que puede mejorar los niveles de glucosa en la sangre en el caso de personas resistentes a la insulina. 11 sujetos “prediabéticos” tomaron 20 mililitros y sus niveles de azúcar en sangre disminuyeron a los 30 o 60 minutos después de comer, más que el efecto de un placebo.
Sin embargo, conviene recordar que solo fue demostrado en 11 personas prediabéticas. Una revisión de 2018 en el Journal of Evidence Based Integrative Medicine concluye que los beneficios no son significativos y que se necesita más investigación.
El ácido acético presente en el vinagre de manzana inhibe la disacaridasa y la α-amilasa, enzimas que favorecen la captación de glucosa por el hígado y los músculos. Además, contiene ácido clorogénico, un ácido orgánico que puede inhibir la enzima glucosa-6-fosfatasa, reduciendo así la producción de glucosa en el organismo.
No obstante, para que el vinagre de manzana tenga estos efectos, es fundamental mantener una alimentación saludable y equilibrada. Si actualmente tomas medicamentos para reducir el azúcar en sangre, consulta a tu médico antes de aumentar la cantidad de vinagre de manzana que utilizas.
2. Puede aumentar la saciedad
Varios estudios en humanos muestran que el vinagre puede aumentar la saciedad, ayudarte a comer menos calorías y a realmente perder las libras de más. Por ejemplo, si las personas toman vinagre junto con una comida rica en carbohidratos, llegan a tener una sensación de estar llenos y terminan comiendo de 200 a 275 calorías menos durante el resto del día.
El vinagre podría favorecer la pérdida de peso debido a su contenido de ácido acético, un compuesto fenólico que puede ayudar a equilibrar los niveles de glucosa e insulina en la sangre, lo que podría reducir el apetito durante aproximadamente dos horas después de las comidas.
Existen estudios que vinculan el consumo de vinagre con una sensación aumentada de saciedad, lo que podría llevar a una ingesta menor de calorías y, por ende, a la pérdida de peso.
3. Puede contribuir modestamente al control del peso
Un estudio en 175 personas con obesidad sugiere que el consumo diario de vinagre de manzana ayudó a la reducción de la grasa abdominal y la pérdida de peso:
| Cantidad diaria | Resultado observado |
|---|---|
| 15 mL (1 cucharada) | Perdieron 2.6 libras o 1.2 kilogramos. |
| 30 mL (2 cucharadas) | Perdieron 3.7 libras o 1.7 kilogramos. |
Otro estudio en adultos obesos demostró una reducción significativa de peso, grasa corporal y triglicéridos. Los investigadores seleccionaron a 155 adultos japoneses para que ingirieran o bien 15 mililitros o 30 mililitros de vinagre cada día, o una bebida placebo.
Sin embargo, ten presente que este estudio se prolongó durante 12 semanas, así que los verdaderos efectos sobre el peso corporal parecen ser bastante modestos. Dicho esto, el solo hecho de añadir o eliminar algún alimento o ingrediente rara vez tiene un efecto notable en el peso.
Para adelgazar de manera segura, se recomienda seguir una dieta con déficit calórico bajo la supervisión de un nutricionista y realizar ejercicio físico de forma regular. En general, parece que el vinagre de manzana es útil como una ayuda para la pérdida de peso, principalmente porque promueve una sensación de saciedad y baja los niveles de azúcar en la sangre y de insulina.
Pero, por sí solo, no hace milagros. No ayuda a bajar de peso como una preparación “milagrosa” que haga perder grasa de forma automática, y los estudios necesitan ser confirmados por otras investigaciones mayores.
4. Puede tener actividad antimicrobiana
El vinagre puede ayudar a matar agentes patógenos, incluyendo a las bacterias. Se ha utilizado tradicionalmente para la limpieza y la desinfección, el tratamiento del hongo de las uñas, los piojos, las verrugas y las infecciones del oído.
Hipócrates, el padre de la medicina moderna, usó vinagre para la limpieza de heridas hace más de dos mil años. El vinagre se ha utilizado como un conservante de alimentos, y los estudios muestran que inhibe el crecimiento de las bacterias en los alimentos, como E. coli, y evita que se dañen.
La sustancia principal en el vinagre, el ácido acético, puede matar las bacterias o evitar que se multipliquen. Tiene un historial de uso como desinfectante y conservante natural.
Algunos estudios científicos muestran que el vinagre de manzana posee propiedades antimicrobianas, reduciendo la multiplicación de hongos y bacterias como Candida albicans, Escherichia coli y Staphylococcus aureus.
El vinagre de manzana tiene actividad antimicrobiana, ya que sus ácidos orgánicos pueden atravesar las membranas de bacterias como Salmonella, E. coli, Staphylococcus aureus y Candida albicans, reduciendo su crecimiento.
A pesar de los efectos antimicrobianos del vinagre de manzana, aún son necesarios estudios de la dieta con vinagre de manzana que comprueben este beneficio. La actividad antimicrobiana observada en alimentos, superficies, células o laboratorio no significa que beber agua con vinagre trate una infección.
5. Puede relacionarse con algunos efectos antioxidantes y antiinflamatorios
El vinagre de manzana sirve para ayudar en el tratamiento del acné, proteger contra enfermedades cardiovasculares y prevenir el envejecimiento prematuro, debido a que tiene propiedades antioxidantes, antiinflamatorias y antimicrobianas.
También posee acción antioxidante y antiinflamatoria gracias a compuestos como polifenoles, melanoidinas y ácido acético, que ayudan a proteger las células del daño oxidativo y a regular la inflamación.
Sin embargo, muchos de estos resultados proceden de estudios de laboratorio, animales o investigaciones pequeñas, por lo que no permiten afirmar que el agua con vinagre prevenga el envejecimiento, ilumine la piel o reduzca la inflamación general del organismo.
6. Puede asociarse con la salud cardiovascular, pero la evidencia es limitada
Las investigaciones indican que varios factores de riesgo de enfermedad cardíaca se pueden mejorar al consumir vinagre, pero todos los estudios se realizaron en ratas. Estos estudios en animales sugieren que el vinagre de manzana puede reducir los niveles de colesterol y triglicéridos, junto con otros factores de riesgo de enfermedad cardíaca.
También hay algunos estudios que muestran que el vinagre reduce la presión arterial en las ratas, que es un factor de riesgo importante para enfermedades cardíacas y problemas renales. Algunos estudios en animales, sobre todo ratas, muestran que el vinagre puede reducir la presión arterial y las células de grasa abdominal.
La única evidencia en humanos es un estudio observacional de Harvard que muestra que las mujeres que comieron aderezos para ensaladas con vinagre tuvieron un menor riesgo de enfermedad cardíaca. Pero este tipo de estudio solo puede mostrar una asociación, no puede probar que el vinagre causó algún efecto.
El vinagre de manzana puede contribuir a reducir el riesgo de enfermedades cardíacas, ya que ayuda a disminuir el colesterol total y los triglicéridos, al mismo tiempo que aumenta el colesterol “bueno” (HDL). No obstante, todavía se requieren estudios más amplios con un mayor número de personas para confirmar los posibles efectos del vinagre de manzana en la prevención de las enfermedades del corazón.
7. Posibles efectos sobre el hígado, la fatiga y el cerebro
El vinagre de manzana contiene ácido acético y polifenoles, como los ácidos gálico y clorogénico, que pueden ayudar a proteger el hígado y reducir la acumulación de grasa, un problema conocido como esteatosis hepática.
La mayoría de los estudios disponibles son pequeños o realizados en animales y laboratorio, por lo que se necesita más investigación en humanos para confirmar dicho beneficio.
El vinagre de manzana contiene componentes que pueden ayudar a disminuir la fatiga, ya que favorecen la recuperación del glucógeno en el hígado y los músculos después del ejercicio. Estudios en animales muestran que el ácido acético y el citrato participan en este proceso.
El vinagre de manzana contiene ácido γ-aminobutírico (GABA), un aminoácido que se forma durante la fermentación y actúa como neurotransmisor inhibidor en el cerebro. Este compuesto puede mejorar el flujo sanguíneo cerebral y favorecer el metabolismo de las células del cerebro.
Estas posibilidades no justifican utilizar agua con vinagre para tratar el cansancio, la ansiedad, las enfermedades hepáticas o los problemas neurológicos, porque todavía no existe evidencia clínica suficiente para recomendarla con esos fines.
8. Cáncer: resultados preliminares que no permiten hacer recomendaciones
Numerosos estudios han demostrado que diferentes tipos de vinagre pueden matar células cancerosas y reducir tumores. Sin embargo, todos los estudios sobre esto se hicieron en células aisladas en tubos de ensayo o ratas, lo que no prueba nada acerca de lo que sucede en los seres humanos.
Algunos estudios de observación en humanos llevados a cabo en China han indicado que el consumo de vinagre se vincula con la disminución del cáncer de esófago; sin embargo, en Serbia encontraron un aumento del cáncer de vejiga.
Es posible que consumir vinagre de manzana ayude a prevenir el cáncer, pero esto debe investigarse más antes de poder hacer recomendaciones. El agua con vinagre no debe utilizarse para prevenir, tratar o sustituir la atención médica contra el cáncer.
¿Mejora realmente la digestión?
Algunas personas experimentan una mejoría en este sentido, además de una reducción en problemas digestivos como la hinchazón. Por otro lado, tomar agua con vinagre puede ayudar a controlar nuestro nivel de azúcar en la sangre, al mejorar la sensibilidad a la insulina y reducir la azúcar en la sangre después de las comidas.
Una de las razones por las cuales la gente toma agua con vinagre es por sus beneficios en el sistema digestivo, pero la realidad es que la mayoría de estos efectos son anecdóticos por la falta de evidencia. Los efectos del vinagre de reducir el reflujo y el ardor estomacal se siguen estudiando.
La idea de que el vinagre sería útil para el reflujo ácido es algo paradójica. El vinagre es ácido. No se ha estudiado en ensayos bien controlados y no hay evidencia.
El vinagre se promueve a veces como un producto que contiene sustancias relacionadas con la salud digestiva, como la fibra, la pectina y los prebióticos amigables con el intestino, pero el vinagre no tiene ninguno de estos. Algunos suplementos y bebidas hechas con vinagre de manzana los agregan.
El vinagre de manzana puede aumentar la cantidad de bacterias saludables en el tracto gastrointestinal, contribuyendo así a mantener la salud intestinal, aunque esta afirmación requiere una evaluación más amplia y no convierte al agua con vinagre en un tratamiento para trastornos digestivos.
Preparación segura del agua con vinagre
La mejor manera de incorporar el vinagre de manzana en la dieta es usarlo en tu cocina: en aderezos para ensaladas, mayonesa casera y alimentos parecidos. A algunas personas también les gusta diluirlo en agua y tomarlo como una bebida.
Para consumir agua con vinagre de manera segura, se recomienda diluir una o dos cucharadas de vinagre de sidra de manzana en un vaso grande de agua. Las dosis estándar de agua con vinagre oscilan entre 1 y 2 cucharaditas de 5 a 10 ml o 1 y 2 cucharadas de 15 a 30 ml al día mezcladas en un vaso de agua grande.
Es mejor comenzar con pequeñas dosis y evitar tomar grandes cantidades. La dosis máxima aconsejada es de hasta dos cucharadas al día.
Sí, es posible beber vinagre de manzana en ayunas. Sin embargo, siempre debe usarse diluido en agua o jugo para evitar molestias estomacales.
Generalmente, se recomienda mezclar 1 cucharada en un vaso con agua y tomarlo en ayunas, o 20 minutos antes de la comida o de la cena. Debido a la escasez de estudios, no hay una recomendación oficial sobre cuánta agua con vinagre se puede tomar al día, por lo que lo mejor es mantener un consumo moderado.
Opciones para tomarlo
- El vinagre puede consumirse por vía oral, siempre que se encuentre diluido en agua.
- Puede usarse diluido para aderezar ensaladas y verduras, así como en la preparación de aderezos, conservas, encurtidos y marinadas.
- También puede combinarse con agua, una rodaja de jengibre crudo, un chorrito de limón fresco y miel, agregando solo 1 cucharadita de vinagre de manzana.
- La mejor manera de consumir vinagre es hacerlo parte de una dieta saludable en general.
Independientemente del vinagre, tomar agua por sí sola ya es un plus para nuestra salud. Tomar agua todos los días es esencial para el correcto funcionamiento del organismo, ya que el agua desempeña un papel crucial en múltiples procesos vitales.
El cuerpo humano está compuesto por aproximadamente un 60% de agua. Este líquido es indispensable para la digestión, la absorción, la circulación, la creación de saliva, el transporte de nutrientes y el mantenimiento de la temperatura corporal.
El consumo adecuado de agua favorece la digestión y ayuda a prevenir el estreñimiento al mover de manera eficiente los desechos a través del sistema digestivo. Los riñones utilizan el agua para filtrar residuos y toxinas del cuerpo a través de la orina.
Durante el ejercicio, el cuerpo pierde agua a través del sudor. La rehidratación asegura el mantenimiento del volumen sanguíneo, regula la temperatura corporal y reduce el riesgo de agotamiento y calambres musculares.
Qué hacer después de beberla
Después de beberlo, es importante enjuagar la boca con agua y esperar unos 30 minutos antes de cepillarse los dientes, con el fin de prevenir el desgaste del esmalte dental.
Se aconseja también consumirlo con un popote para minimizar el contacto con los dientes. Combinar vinagre con agua diluye y reduce el riesgo de erosión del esmalte, pero no elimina por completo el posible daño si se consume con frecuencia o en exceso.
Riesgos y efectos secundarios
El vinagre mezclado con agua, jugo o otro líquido es seguro para beber, y está bien usarlo en alimentos. Sin embargo, con un pH entre 2.4 y 3.3, el vinagre es lo suficientemente ácido como para erosionar el esmalte dental, inflamar el esófago y el estómago, y desencadenar náuseas y reflujo ácido.
El vinagre de manzana, cuando se consume sin diluir o en exceso, puede provocar efectos secundarios como erosión del esmalte dental y daños en el esófago o el hígado. Su ingesta también puede causar acidez, náuseas, vómitos, bajos niveles de potasio en la sangre y problemas digestivos.
En grandes cantidades, el vinagre puede reducir los niveles de potasio y causar pérdida ósea. En exceso, cualquier variación del vinagre puede resultar en ardor de garganta.
Los vinagres, en general, pueden causar una pérdida de entre el 1% y el 20% de los minerales dentales tras 4 horas. Por ello, no se recomienda beber vinagre concentrado, realizar “shots” de vinagre puro ni aumentar la cantidad con la expectativa de obtener mejores resultados.
Quiénes deben evitarlo o consultar antes
El vinagre de manzana no debe consumirse por personas alérgicas a este producto ni por quienes estén bajo tratamiento con digoxina o diuréticos como furosemida o hidroclorotiazida.
Esto se debe a que la combinación del vinagre con estos medicamentos puede reducir los niveles de potasio en la sangre, provocando debilidad muscular, calambres, parálisis o arritmias cardíacas.
Las personas con gastritis, reflujo o úlceras gástricas e intestinales deben evitar su consumo, ya que puede aumentar la irritación del estómago. Cabe destacar que esta bebida no debe ser consumida por personas que sufren de acidez estomacal debido a que puede causar irritación en la mucosa gástrica y empeorar los síntomas como el reflujo y el ardor en la boca del estómago.
Tampoco se recomienda combinarlo con hierbas como cola de caballo, regaliz, lirio de los valles o laxantes, porque puede causar diarrea. Si se tiene alguna condición de salud preexistente o se está tomando medicación, consulta a un profesional de la salud antes de añadir regularmente agua con vinagre a la dieta.
Si actualmente tomas medicamentos para reducir el azúcar en sangre, consulta a tu médico antes de aumentar la cantidad de vinagre de manzana que utilizas, ya que puede interactuar con ciertos medicamentos y provocar hipoglucemia.
Qué afirmaciones no están demostradas
En internet se puede encontrar una gran cantidad de afirmaciones disparatadas sobre el vinagre de manzana. Hay quienes dicen que puede aumentar los niveles de energía y que tiene todo tipo de efectos beneficiosos para la salud.
Muchos de los beneficios son exagerados. El vinagre es definitivamente una gran herramienta para cocinar; sin embargo, los consumidores deben tener cuidado con las vagas reclamaciones de salud al respecto.
El vinagre ayudó a los voluntarios en un pequeño estudio japonés a perder una pequeña cantidad de peso, pero rápidamente lo recuperaron. Y realmente no “desintoxica” el cuerpo, a pesar de las afirmaciones que acompañan a las dietas de limpieza con bebidas de vinagre.
El vinagre no puede curar ninguna enfermedad, por lo que su uso no reemplaza una alimentación equilibrada, un estilo de vida saludable ni los medicamentos indicados por un médico.
Cuando se usa de manera adecuada y siguiendo la orientación de un médico o nutricionista, puede formar parte de hábitos saludables y ayudar a aprovechar sus efectos positivos sin poner en riesgo la salud.
Formas de incorporarlo a la alimentación
Rocía vinagre en las verduras, pescado, pollo o en tu carne favorita. El balsámico le da un sabor delicioso, pero también puedes utilizar vinagre de champán, vino de arroz, vinagre balsámico y vinagre balsámico blanco para aportar sabor.
Cocinar con vinagre ha demostrado tener algunos beneficios. Debido a su contenido de ácido, el vinagre puede avivar el sabor de muchos alimentos, por lo que puede servir como sustituto de la sal.
El vinagre tiene cero calorías, excepto el balsámico, que tiene de 5 a 27 calorías por cucharada. Si buscas una manera natural de preservar los alimentos, entonces el vinagre de sidra de manzana podría ser de mucha utilidad.
La mejor manera de incorporar el vinagre de manzana en la dieta es utilizarlo como parte de comidas equilibradas, en lugar de convertirlo en una bebida depurativa diaria o en un sustituto de tratamientos médicos.
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