El caqui, también conocido como kaki, caqui oriental o Palosanto, es una fruta típica de otoño originaria de Asia. El caqui se cultiva desde hace más de tres mil años en China, Corea y Japón.
Además de consumirse fresco, el caqui puede transformarse en productos deshidratados, extractos y otros ingredientes destinados a la alimentación, la industria farmacéutica y la cosmética. En este contexto, el interés por el edulcorante desionizado de caqui se relaciona con la posibilidad de aprovechar el dulzor natural de la fruta y sus compuestos bioactivos.
Qué es el edulcorante desionizado de caqui
El edulcorante desionizado de caqui es un ingrediente obtenido a partir de la fruta del caqui y sometido a un proceso de purificación destinado a reducir o retirar determinados componentes minerales e iónicos. El término “desionizado” hace referencia precisamente a la eliminación de iones presentes en la materia prima o en el extracto.
El caqui contiene azúcares naturales, principalmente fructosa, sacarosa y glucosa. Cuanto más maduro es el caqui más dulce es y mayor proporción de azúcar tiene.
El aprovechamiento de estos azúcares permite obtener un ingrediente de sabor dulzón a partir de una fruta natural. No obstante, la desionización no convierte automáticamente los azúcares de la fruta en azúcares libres o añadidos, ni elimina por sí sola su contenido energético.
La fruta deshidratada no es más que una pieza de fruta a la que se le ha extraído su contenido en agua mediante un proceso de secado. La eliminación del agua concentra la textura, el sabor y los nutrientes presentes en la fruta.
Azúcares naturales del caqui
Para muchas personas esto se traduce en perjuicios para la salud, ya que la presencia de azúcares se relaciona habitualmente con sobrepeso y obesidad.
El caqui tiene azúcares saludables
Sin embargo, los azúcares contenidos dentro de las frutas no plantean estos problemas: se consideran azúcares intrínsecos saludables que junto a la fibra dietética y otros componentes beneficiosos de la fruta no tienen el mismo impacto en la sangre que los azúcares libres y añadidos.
Aún así, la presencia de azúcar en el caqui suele alertar a algunos consumidores que ocasionalmente sienten temor hacia la ingesta de productos ricos en azúcar. Se piensa que estos productos nos hacen engordar más fácilmente, seguramente por todo el temor que los azúcares añadidos han levantado en los últimos años a raíz de ciertas campañas de comunicación.
El caqui contiene alrededor de 13 a 16 gramos de azúcar por cada 100 gramos de fruta. Esta cifra puede parecer alta, pero se trata de azúcar natural acompañada de fibra, vitaminas y antioxidantes.
El kaki clásico, cuando está muy maduro, concentra más azúcar disponible, por eso muchas personas buscan información sobre si el kaki tiene mucha azúcar. Lo importante es entender que su efecto en la glucosa depende de la cantidad consumida y del estado de maduración.
Composición del caqui y del ingrediente derivado
El caqui es una fruta dulce, fácil de comer, con un alto contenido en agua (80%), y, junto al plátano, es la que contiene más hidratos de carbono.
Su contenido en hidratos de carbono es de 15,3 g por porción comestible de caqui. Esencialmente contiene fructosa como azúcar principal pero también contiene sacarosa y glucosa.
Además del contenido en azúcares intrínsecos del caqui, esta fruta también nos aporta cantidades muy interesantes de varios micronutrientes como vitaminas y minerales. Todos ellos se asocian con beneficios hacia la salud humana, ya que su ingesta a través de la dieta resulta indispensable.
| Componente | Cantidad indicada |
|---|---|
| Vitamina A | 160 microgramos por cada 100 gramos de caqui |
| Vitamina C | 7 miligramos por cada 100 gramos |
| Calcio | 21 miligramos |
| Potasio | 171 miligramos |
| Fósforo | 20 miligramos |
| Hidratos de carbono | 15,3 g por porción comestible de caqui |
La vitamina A es una de las grandes protagonistas en la composición nutricional del caqui. Concretamente, podemos encontrar unos 160 microgramos de vitamina A por cada 100 gramos de caqui.
Este micronutriente resulta clave para el adecuado mantenimiento de la piel y también la vista. Por otro lado, la vitamina C queda representada en el caqui con unos 7 miligramos por cada 100 gramos.
Todo esto otorga al caqui grandes propiedades antioxidantes. Respecto a los minerales, el caqui también posee interesantes cantidades de calcio, potasio y fósforo.
El caqui contiene cantidades elevadas de potasio (171 mg) y de fosforo (20mg) y cantidades bajas de sodio. En vitaminas destaca por ser una de las frutas más ricas en vitamina A y carotenoides (provitamina A).
Fibra, carotenoides y compuestos bioactivos
Por último, el caqui posee un contenido sumamente interesante de la mencionada fibra dietética, cuya presencia en los alimentos se asocia con la prevención de ciertas enfermedades cardiovasculares, así como otras bondades más cotidianas relacionadas con una mayor saciedad y mejor tránsito intestinal.
Los frutos del caqui ofrecen un alto valor nutritivo. Contienen mucha fibra, vitaminas necesarias para el buen funcionamiento del organismo, entre ellas: (A, C, E, K y el grupo B), así como macro y microelementos como el zinc, el cobre, el hierro, el magnesio, el calcio y el fósforo.
Al mismo tiempo, el caqui es una fuente muy rica en proantocianidinas y otros compuestos con fuerte actividad antioxidante - carotenoides y los ácidos fenólicos.
Por lo que refiere al color anaranjado-rojizo del Kaki Persimon® se debe a una sustancia presente de forma natural en él, el licopeno. Se trata de un compuesto del grupo de los carotenoides, quienes tienen una función antioxidante.
Tras las investigaciones realizadas por el grupo de investigación Alimnova desde el pasado enero de 2018 hasta enero de 2020, podemos afirmar que el Kaki Persimon® es fuente de fibra y, además, presenta en su composición compuestos bioactivos como vitamina C, hierro, manganeso, potasio y sustancias carotenoides.
La cáscara del caqui también es una materia prima valiosa como fuente de ingredientes de alto valor medicinal. Al igual que la pulpa, contiene numerosos compuestos antioxidantes y, al mismo tiempo, se caracteriza por un contenido mucho mayor de fibra dietética (hasta 40 g/100 g de materia prima) y minerales como el zinc, el magnesio, el potasio, el manganeso y el hierro.
Otras partes del fruto del caqui también se utilizan en la industria farmacéutica y cosmética, así como en la producción de suplementos dietéticos. En particular, sus semillas, tienen un alto contenido en ácidos grasos - ácido palmítico, ácido oleico, ácido linolénico.
Índice glucémico y consumo en personas diabéticas
Desafortunadamente, el caqui, además de sus numerosos ingredientes beneficiosos para la salud, también se caracteriza por un alto contenido de carbohidratos, incluidos unos 12-13 g de azúcar por cada 100 g de fruta cruda.
Predominan los azúcares simples -glucosa, fructosa y sacarosa-, lo que se traduce en un índice glucémico (IG) relativamente alto del fruto del caqui (el IG, según la variedad y el grado de madurez de la fruta, oscila entre 50-60).
Como producto de IG medio, el caqui no debe ser consumido en grandes cantidades por las personas diabéticas. Los caquis para diabéticos no están prohibidos, pero deben consumirse con moderación.
El persimón tiene un contenido de azúcar similar al caqui tradicional. Su ventaja es que suele ser más firme y no tan maduro, lo que hace que su absorción sea ligeramente más lenta.
El caqui consumido en exceso por personas diabéticas también puede provocar hiperglucemia.
Sin embargo, estudios preliminares indican un efecto positivo del uso de la cáscara y la infusión de hojas de caqui por parte de diabéticos en la prevención de la hiperglucemia.
Caqui fresco y caqui deshidratado
El caqui ecológico deshidratado en rodajas se obtiene mediante un proceso de secado a 45 grados centígrados máximo, es decir que no hay cocción.
La textura de la fruta es muy natural y el sabor muy concentrado. El producto es caqui natural ecológico desecado.
- Producto: caqui ecológico deshidratado en rodajas.
- Ingredientes: Caqui natural ecológico desecado.
- Textura y sabor: textura firme, sabor dulzón.
- Sin azúcar añadido.
La fruta deshidratada concentra el sabor dulce porque pierde agua durante el secado. Por este motivo, aunque no lleve azúcar añadido, la cantidad de fruta consumida en una porción puede ser más importante que en el caso del caqui fresco.
Las conservas artesanas tienen un sabor y una textura únicos que no se pueden encontrar en productos industriales.
Propiedades y posibles usos del caqui
La abundancia de componentes biológicamente activos hace que la fruta del caqui tenga numerosas propiedades medicinales, como por ejemplo:
- Efecto antioxidante
- Efecto de disminución de la presión arterial
- Inhibición de la agregación plaquetaria
- Reducción de los niveles de colesterol LDL y triglicéridos
- Reducción de los síntomas de resaca
- Acción antimicrobiana
- Acción inmunológica
- Es una fuente rica en vitaminas y valor nutritivo
Los frutos del caqui, debido a su alto contenido en pigmentos vegetales naturales -carotenoides y proantocianidinas- muestran fuertes efectos antioxidantes y son una rica fuente de vitaminas.
Favorecen eficazmente la inmunidad del organismo en la lucha contra los microorganismos, y reducen el riesgo de desarrollar enfermedades asociadas al estilo de vida, especialmente la hipertensión y la aterosclerosis.
Los estudios también señalan el efecto protector del caqui durante el consumo de alcohol: comer la fruta antes de beber ayuda a reducir el nivel de etanol en la sangre y a disminuir los síntomas posteriores de la resaca, protegiendo al mismo tiempo el hígado.
Fibra y tránsito intestinal
Si queremos regular el transito intestinal el caqui es nuestra fruta.
El aporte de fibra mediante la alimentación es necesario para garantizar una buena salud gastrointestinal junto con la prevención del estreñimiento.
También ayuda a controlar los niveles de glucosa tras la ingesta, un efecto beneficioso para toda la población pero que cobra mayor importancia en patologías como la diabetes o enfermedades cardiovasculares.
Taninos del caqui
El caqui contiene taninos que son los responsable de su toque amargo. Los taninos de los caquis que no han madurado por completo le confieren a la fruta propiedades astringentes, por lo que sirve para tratar diarreas.
Las hojas de caqui también son dignas de mención. Las infusiones que se preparan con ellas ayudan a reducir los niveles de azúcar en la sangre, tienen efectos antihistamínicos y antimicrobianos, y pueden añadirse a tés para mejorar tu digestión.
Extracto de caqui y metabolismo de las grasas
El extracto de caqui es una fuente natural de polifenoles, especialmente taninos condensados, compuestos bioactivos con una elevada capacidad para modular el metabolismo de las grasas.
Gracias a su proceso de extracción ecológica con agua ultrapura (Pure-Hydro Process®), se obtiene un extracto estandarizado con una concentración de taninos condensados superior al 5 %, garantizando estabilidad, biodisponibilidad y eficacia fisiológica.
Su mecanismo de acción se basa principalmente en la inhibición de la lipasa pancreática, la enzima responsable de la digestión de las grasas, lo que reduce su absorción y favorece su eliminación.
El Extracto de Caqui Plus ha demostrado clínicamente:
- Reducción significativa de masa grasa, tanto en kilos como en porcentaje
- Disminución del peso corporal (-2,2 kg de media)
- Reducción del índice de masa corporal (IMC)
- Disminución de la circunferencia de cintura y abdomen
Todo ello sin pérdida de masa muscular, un aspecto clave frente a otros métodos de control de peso.
Los taninos del caqui actúan reduciendo la digestión y absorción de grasas alimentarias, favoreciendo:
- Mayor excreción de grasa fecal
- Menor carga calórica procedente de la dieta
- Mejor control del balance energético
Este efecto resulta especialmente relevante en personas con sobrepeso o con tendencia a acumular grasa abdominal.
Además de su acción sobre la grasa corporal, el extracto de caqui presenta una notable actividad antioxidante y antiinflamatoria.
En el estudio clínico se observó:
- Disminución significativa del TNF-α, marcador inflamatorio clave
- Aumento de la capacidad antioxidante total (TAC) del plasma
Estos efectos contribuyen a mejorar el entorno metabólico y a reducir la inflamación asociada al exceso de grasa corporal.
Calidad de vida y bienestar general
El consumo regular de Extracto de Caqui Plus no solo mejora parámetros físicos, sino también el bienestar general.
Los participantes del estudio mostraron mejoras significativas en el cuestionario SF-12:
- Mejora del componente físico
- Mejora del componente mental
- Mayor estabilidad emocional y sensación de bienestar
Características del extracto de caqui
Origen y sostenibilidad local
El caqui utilizado procede de cultivos españoles, bajo prácticas agrícolas sostenibles y con trazabilidad completa.
Extracción ecológica con agua ultrapura
El proceso Pure-Hydro Process® utiliza exclusivamente agua ultrapura, sin disolventes químicos, preservando la bioactividad de los taninos.
Estandarización y biodisponibilidad
Extracto estandarizado con > 5 % de taninos condensados, concentración utilizada en el ensayo clínico.
Respaldado por evidencia científica en humanos
Ensayo clínico aleatorizado, doble ciego y controlado con placebo, realizado por la Universidad Católica San Antonio de Murcia y publicado en Foods (2024).
Natural, limpio y seguro
Bien tolerado, sin efectos secundarios, sin gluten y apto para dietas saludables.
Cómo consumir el caqui
A pesar de las propiedades saludables adicionales de la cáscara y su alto contenido en fibra, el caqui debe comerse después de quitársela.
Como en el caso del mango, puedes pelarlo suavemente antes de comerlo o cortarlo por la mitad y sacar la pulpa con una cuchara, por ejemplo.
Sin embargo, debes evitar pelar el caqui y dejar “sobrantes”, ya que desprovisto de su piel pierde rápidamente su frescura.
Un caqui maduro debe estar blando y tener una fina piel anaranjada, sin manchas ni decoloración.
Sabor y combinaciones
Los caquis, gracias a su alto contenido en azúcar, tienen un agradable sabor dulce.
Pueden ser un dulce complemento de ensaladas, yogures y avena, así como de comidas saladas, o comerse solos durante las meriendas.
Al igual que la angélica y los pequeños frutos rojos, el caqui también funciona bien como decoración para los pasteles y postres.
Para prolongar la frescura de la fruta, el caqui también se puede cocinar o confitar.
El Kaki Persimon® es una buena elección a la hora de incorporar la fruta en nuestro día a día. Se trata de una fruta con mucho sabor a la vez que sencilla y práctica de tomar, ideal para cualquier momento del día; meriendas, desayunos o postres.
Alternar cuando tomamos u ofrecemos la fruta puede resultar muy interesante para evitar aburrirnos de ella, especialmente en los niños.
Incluir en nuestros hábitos alimentarios frutas como el Kaki Persimon® durante los meses de octubre a enero es una buena alternativa al consumo de frutas que no estén de temporada.
Caqui y control del peso
Aumentar de peso es algo complejo
El aumento del peso asociado al sobrepeso y obesidad es una condición multifactorial.
Esto significa que se ve afectada por multitud de factores ambientales como la genética, el sueño, la práctica de actividad física y nuestras relaciones sociales.
Subir de peso no es tan fácil como comer un alimento concreto. Mucho menos una fruta como el caqui que lejos de asociarse con el aumento del peso muestra grandes beneficios para la salud derivados de la ingesta de fibra dietética y otros componentes saludables.
De esta forma, consumir caqui no se asocia con el aumento del peso. O lo que es lo mismo: no se puede decir que el caqui engorda.
Así que se trata de un temor sin fundamento alimentado por muchos bulos alimentarios.
Caqui durante el embarazo y en la infancia
El caqui durante el embarazo
Por su alto contenido en vitaminas y minerales, el caqui puede ser un valioso complemento de la dieta durante el embarazo.
Sin embargo, es importante tener cuidado y tener en cuenta los posibles efectos alergénicos de las frutas exóticas.
También conviene tener en cuenta el alto contenido en azúcar del caqui, por lo que el consumo de grandes cantidades de la fruta por parte de quienes corren el riesgo de desarrollar diabetes gestacional debe consultarse con un médico.
También debe evitarse comer fruta verde o descompuesta durante el embarazo.
El caqui para los niños
Aunque el sabor dulce del caqui puede animar a incluirlo en la dieta del lactante, no se aconseja su consumo en niños muy pequeños.
Debido a su posible alergenicidad y a su alto contenido en taninos, el caqui sólo debe darse a los niños a partir de los 2-4 años.
Efectos secundarios y precauciones
El caqui es una fruta segura, que raramente provoca efectos secundarios.
Sin embargo, como ya se ha mencionado, puede provocar reacciones alérgicas en algunas personas, cuyos síntomas incluyen:
- Picazón de la piel
- Urticaria, enrojecimiento
- Conjuntivitis
- Rinitis
- Dificultad para respirar, ataques de asma
- Dolor abdominal/vómitos
La elevada seguridad del consumo de caqui se asocia también a la ausencia de contraindicaciones graves para su inclusión en la dieta de un adulto.
No obstante, las mujeres embarazadas y los diabéticos deben actuar con moderación y especial precaución.
Tampoco dársele caqui a los niños menores de 2 años.
Recomendaciones para el uso de extractos y complementos
Para obtener los efectos observados en el estudio clínico, se recomienda un consumo continuado durante al menos 120 días, acompañado de hábitos de vida saludables.
Los complementos alimenticios no deben utilizarse como sustitutos de una dieta variada y equilibrada ni de un modo de vida sano.
Mantener fuera del alcance de los niños.
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