Si necesitas preparar café sin filtro, puedes recurrir a métodos de inmersión, como la prensa francesa, o preparar el café directamente en agua y colarlo después con un colador fino. También puedes utilizar una cafetera con filtro de malla reutilizable, siempre que la limpies correctamente después de cada uso.
La preparación del café sin filtro de papel exige controlar especialmente la molienda, la temperatura del agua, la proporción entre café y agua y el tiempo de extracción. Cuando todos los aspectos de la preparación son óptimos, significa que disfrutará al máximo de su café.
Qué significa usar una cafetera sin filtro
Existen muchos métodos para preparar café. Son formas de hacer café sin cafetera para espresso. Por ello, suelen denominarse también métodos alternativos para hacer café.
La amplia gama de artilugios que entran en esta categoría de preparación alternativa del café se basa esencialmente en los 2 principios básicos de la extracción del café: inmersión y pour-over.
- Inmersión: el café molido se coloca en un recipiente con agua durante un tiempo y la extracción se completa colándolo.
- Pour-over: un chorro de agua golpea el café molido, fluye a través de él y de un filtro fino hacia una taza o recipiente de servicio.
¿Hay algo más fácil que mezclar café molido con agua y pasarlo por un colador transcurrido un tiempo determinado? Así es exactamente como se preparan los cafés de utilizando los métodos de la prensa francesa o del gotero inteligente.
La opción más sencilla: café con colador
Si no tienes filtro de papel, coloca el café molido en un recipiente resistente al calor, añade agua caliente y deja que repose. Después, vierte lentamente la bebida a través de un colador fino hacia una taza o una jarra.
El agua debe encontrarse a una temperatura comprendida entre los 90 y los 96 ºC aproximadamente, o en el punto previo a la ebullición. Si hierves el agua para el café tú mismo, deja que el agua entre en ebullición y, después, retírala de la fuente de calor y espera alrededor de 1 minuto antes de verterla sobre el café molido.
Utiliza una molienda más gruesa cuando el café y el agua vayan a estar en contacto durante más tiempo. Por lo general, cuanto más tiempo tengan que estar el café y el agua en contacto durante el proceso de preparación, más grueso tendrá que ser el grano molido.
Remueve el café para que toda la molienda quede en contacto con el agua. Después de varios minutos, vierte la bebida poco a poco, procurando que los posos queden retenidos en el colador.
Proporción básica
La proporción estándar es de 2 cucharadas de café por cada 180 ml de agua, aproximadamente. También se utiliza la proporción de 6g de café por cada 100 ml de agua.
| Agua | Café |
|---|---|
| 100 ml | 6g |
| 180 ml | 2 cucharadas |
| 300 ml | 20 g |
Cuanto más café quieras hacer, más café tendrás que echar en el filtro. Dependiendo del tipo de cafetera que tengas y del tipo de café que quieras hacer, variará la proporción adecuada entre el café y el agua.
Cómo usar una prensa francesa sin filtro de papel
La prensa francesa es una de las formas más prácticas de preparar café sin filtro de papel. Su émbolo incorpora una malla que separa la bebida de la mayor parte del café molido.
Una herramienta como French Press le facilitará la preparación de dicho café. O mejor dicho, te ayudará a conseguir las condiciones óptimas para su extracción.
- Vierta agua hervida en la prensa francesa.
- Vierta el café molido: 6g de café por cada 100 ml de agua.
- Remueva y tape la cafetera con la tapa y el émbolo extraídos.
- Después de 4 minutos presione gradualmente el émbolo de la prensa francesa hacia abajo.
- Inmediatamente después de presionar el émbolo, vierta el café en tazas o en un recipiente para servir.
La molienda demasiado fina puede atravesar la malla y dejar muchos posos en la taza. Para reducir este problema, es mejor utilizar una molienda más gruesa que la empleada en una cafetera de goteo.
Aun así, sea cual sea el modelo de cafetera francesa que elija, la receta a preparar no cambiará en principio. La diferencia estará prácticamente sólo en ajustando la cantidad de café y agua en relación al tamaño de la Prensa Francesa que elija.
Cómo usar una cafetera con filtro de malla
Muchas cafeteras vienen con su propio filtro de malla. Si puedes conseguir una cafetera con este tipo de filtro, probablemente sea la opción más práctica y ecológica.
Coloca el café molido en la cesta o cámara de malla, añade agua fresca y fría en el depósito y enciende la cafetera. Espera a que el agua filtre por el café molido hasta llegar a la jarra.
Añade 2 cucharadas (10g) de café molido por taza (180ml). Para los filtros de fondo plano, el grado de molienda debe ser similar a la sal gruesa; para los filtros en forma de cono, debe usarse una molienda más fina parecida al azúcar blanco.
Tu café estará listo una vez que el café deje de gotear en el servidor; interrumpir la preparación antes de tiempo puede afectar al sabor de toda la cafetera.
Limpieza del filtro de malla
Si utilizas un filtro reutilizable de malla, simplemente tendrás que vaciarlo, tirar los restos de café a la basura o reciclarlos y lavarlo.
Como cualquier otro equipo que emplee cantidades sustanciales de agua caliente, las cafeteras pueden acumular sedimentos minerales con el tiempo. Estos sedimentos pueden dejar un sabor desagradable y rancio en el café.
Es recomendable limpiar la cafetera, incluyendo sus componentes internos, una vez al mes si se utiliza regularmente.
Si circula poca agua o ninguna a través de la cafetera, puede que algún tubo esté atascado. Enciende la cafetera con vinagre en el depósito de agua y sin poner café en el filtro. Repite esta operación tantas veces como sea necesario, hasta desobstruir los tubos afectados.
Después, haz funcionar la cafetera un par de veces solo con agua para eliminar los restos de vinagre.
Cómo preparar café directamente en una cafetera sin filtro
Cuando la cafetera no tiene filtro, puedes utilizarla como recipiente de inmersión. Añade el café molido, vierte el agua caliente y deja que la mezcla repose antes de separarla de los posos.
El café molido se coloca en un recipiente con agua durante un tiempo y la extracción se completa colándolo.
Remueva el café y cubra con una tapa. Después de varios minutos, coloque un colador fino sobre la taza o el recipiente de servir y vierta lentamente la bebida.
Si no dispones de un colador fino, deja reposar el café unos minutos más y vierte con cuidado, evitando mover los posos del fondo. Este procedimiento no retendrá todas las partículas, por lo que la bebida tendrá más cuerpo y puede presentar sedimentos.
Cómo elegir la molienda y el agua
Los distintos métodos de preparación de café pueden requerir granos molidos de mayor o menor grosor para conseguir un sabor óptimo. Debido a que los granos molidos combinan sus componentes aromáticos con el agua, al variar el grosor y, por lo tanto, toda la superficie que entra en contacto con el agua del café molido puede variar también el sabor.
- Prensa francesa o inmersión: molienda gruesa.
- Cafetera de goteo: molienda media.
- Cafetera italiana: molienda media.
- Cafetera espresso: molienda fina.
- Chemex: molienda gruesa.
Para conseguir un café más fresco, con un sabor más intenso, lo mejor es que compres granos frescos de café y que los muelas tú mismo, en lugar de comprar café molido.
Asegúrate de guardar los granos de café en un recipiente con cierre hermético. Si no guardas el café en un recipiente hermético, puede que obtengas un café con sabor a ajo.
El café una vez preparado consiste en un 98% de agua, por lo que utiliza siempre agua fresca filtrada para obtener el mejor sabor.
Cómo evitar que el café quede amargo
Si el café queda demasiado amargo, comprueba primero la molienda, la temperatura y el tiempo de contacto. Una molienda demasiado fina, agua excesivamente caliente o una extracción demasiado prolongada pueden intensificar los sabores ásperos.
Si cuando preparas café, suele salir más amargo de la cuenta, prueba a espolvorear una pizca de sal sobre el café molido. Este método ayuda a evitar el sabor amargo que adquiere el café durante el proceso de preparación, especialmente si es de mala calidad.
La canela espolvoreada sobre el café molido antes de prepararlo puede reducir el sabor amargo de las mezclas fuertes de café.
Sin embargo, debes tener cuidado, ya que, si utilizas una cafetera eléctrica de goteo y añades más de una cucharada de esta especia molida, podrías sobrecargar el filtro de café.
Otros métodos para preparar café sin filtro de papel
Clever Dripper
El Clever Dripper utiliza una extracción por inmersión y permite separar el café de los posos al colocarlo sobre una taza o una jarra.
- Coloque el filtro en el Clever Dripper y vierta el agua preparada.
- Vierta el café molido: 20 g de café por cada 300 ml de agua.
- Remueva el café y cubra con una tapa.
- Después de 3 minutos coloque el Clever Dripper sobre una tetera o una taza.
- Espere a que el café fluya y retire el Clever Dripper.
Un artilugio similar, el Immersion Switch, para preparar café fue lanzado al mercado no hace mucho por otro fabricante de equipos para preparar café, Hario.
AeroPress
¿Conoce esta forma ya icónica de hacer café sin cafetera? El desatascador de café de plástico, la AeroPress, se ha ganado la admiración por su manejabilidad y multifuncionalidad.
La AeroPress puede utilizarse con filtro de papel, aunque también permite preparar una bebida concentrada y separarla de los posos con el émbolo y el colador correspondiente.
Método clásico
- Inserte un filtro de café en el colador de la AeroPress.
- Enrosca el cuerpo de la AeroPress y colócala sobre la taza.
- Vierta en 18 g de café molido fino y cúbralo con 40 ml de agua a 90 °C.
- Espere unos 30 s. y rellene con 240 ml de agua caliente.
- Espere 60 s., introduzca el émbolo y empuje lentamente el café en la taza.
Método inverso
- Introduzca el filtro de café en el colador de la AeroPress.
- Introduzca el émbolo en el cuerpo de la AeroPress aproximadamente 1 cm.
- Coloque 240 ml de agua a 85 °C y 18 g de café finamente molido en el interior.
- Espere 2 min y enrosque el colador forrado con el filtro.
- Dé la vuelta a toda la AeroPress sobre una taza y empuje lentamente el café a través del émbolo.
Café tradicional
El método de preparación del café típico no sólo en Turquía es el Džezva. También se conoce como Czezve e Ibrik. En nuestro país, el Džezva también se conoce como auténtico café turco.
- Mezcle 6g de café molido extrafino con 50 ml de agua.
- Caliente durante unos 2 minutos hasta que empiece a formarse espuma.
- Deje que el café espume hasta el borde y retire del fuego.
- Vuelva a calentar lentamente hasta que el café haya espumado por segunda vez.
- Espere y después de 1 min vierta el café reposado en tazas.
Cafetera Moka
- Desenrosque la tetera y cubra el colador con café molido medio fino.
- Vierta agua en el fondo después de colocar la válvula.
- Monte la tetera y empiece a calentarla.
- Baje el fuego cuando vea que el café fluye hacia la cámara superior.
- Cuando el café haya dejado de fluir, transfiera inmediatamente el café a las tazas.
Pour-over: cuándo sí hace falta un filtro
La llamada preparación de café «pour-over» significa literalmente la técnica del «vertido». En pocas palabras, se dispone de nuevo de agua caliente que se vierte sobre el café molido.
El café molido se introduce en el filtro. Éste puede estar hecho de diferentes materiales, siendo los más comunes filtros de papel, tela, metal o plástico.
En la técnica del pour-over, el café se extrae durante un tiempo más corto que en los métodos anteriores de preparación del café. En este caso, el agua y el café no se encuentran en un recipiente cerrado.
El agua fluye a través del café molido más fino en el filtro, que se resiste ligeramente a que el agua fluya rápidamente y, por tanto, lo retrasa. El café y el agua permanecen en contacto el tiempo suficiente para que se produzca la extracción deseada de sustancias del café en el agua.
Los filtros reutilizables baratos suelen dar peores resultados. Es mejor utilizar un buen filtro expresamente fabricado para hacer café que un filtro cualquiera de papel.
El más famoso es el gotero V60 de la japonesa Hario. El más sofisticado Chemex goza de fama entre los cafeteros desde hace más de 80 años.
Seguridad al utilizar una cafetera
Ten cuidado cuando abras una cafetera estándar mientras el café aún se está preparando. El agua hirviendo podría salpicar hacia fuera de la cafetera.
Recuerda que siempre debes apagar la cafetera cuando hayas terminado de preparar el café. Tenlo especialmente en cuenta si tu cafetera no dispone de un sistema automático de apagado.
Nunca pongas en marcha la cafetera sin añadir antes agua en el depósito correspondiente, ya que podrías estropearla.
Antes de intentar arreglar cualquier avería, asegúrate de que la cafetera esté desenchufada y de que no haya agua caliente en el depósito.
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